紅薯淀粉加工注意紅薯原料的選擇，否則會影響淀粉的質(zhì)量和出粉率

在紅薯淀粉加工時，紅薯原料的選擇是淀粉加工開始的第一步，紅薯原料的選擇影響著后續(xù)淀粉加工的質(zhì)量和出粉率，其中主要因素包括紅薯品種、紅薯堆放期、收獲時間、紅薯原料質(zhì)量等等。

首先，紅薯淀粉加工紅薯原料品種的選擇影響著淀粉的質(zhì)量和出粉率。紅薯的品種有很多，例如常見的紅薯有紅心的、白芯的、黃芯的等等，有適合淀粉加工的高淀粉型紅薯，也有適合食用型紅薯、也有飼料型的紅薯，這幾種紅薯的淀粉含量不一樣，用途也不一樣。高淀粉專用型品種的紅薯淀粉含量一般在22%-26%,而食用兼淀粉用型品種淀粉含量在18%-22%,食用、飼料型品種淀粉含量僅為10% -20%。所以在淀粉加工時，要選擇適合淀粉加工、淀粉含量高的紅薯，最好是建立紅薯原料生產(chǎn)基地，企業(yè)與基地簽訂合同，實行統(tǒng)一品種、統(tǒng)一規(guī)范栽培，由企業(yè)收購產(chǎn)品，這樣紅薯的質(zhì)量更有包裝，加工紅薯淀粉出粉率會高一些。

紅薯原料

其次，紅薯的收獲時間會影響紅薯的成熟程度，影響著淀粉的質(zhì)量和出粉率。紅薯的成熟收獲時間應該在每年的10月份和11月份，這個時間段是較佳的收獲時期，如果收獲過早，紅薯體內(nèi)的淀粉積累比較少；如果收獲較晚，紅薯就會生長過熟，容易出現(xiàn)紅薯軟化、水分過多的問題，影響紅薯淀粉的出粉率。所以，要選擇合適的時間進行收獲紅薯，避免過早或者過晚，影響紅薯淀粉含量。

紅薯淀粉加工

接著，紅薯收獲之后的堆放時長也會影響淀粉的質(zhì)量和出粉率。紅薯體內(nèi)的淀粉含量在剛收獲時最高，應該在收獲之后兩三天之內(nèi)加工完成，堆放時間越長，紅薯體內(nèi)的淀粉就會逐漸轉化成糖分，時間越長淀粉轉化成糖的比例就越大，那么出粉率就越低。就如日常生活中的現(xiàn)象一樣，買一袋紅薯，放一放再吃會更甜，實際就是紅薯淀粉逐漸轉化成了糖分，所以吃起來才會更甜。所以如果想趁紅薯收獲季節(jié)多貯備鮮薯延期加工，應該注意要選擇抗糖化紅薯品種，把好原料收購關，確保質(zhì)量，同時也要確定場地要適宜儲存紅薯，保證儲存場地要有適宜的溫度,盡量減少貯存期間的腐爛率。

紅薯淀粉

最后，選擇的紅薯原料的質(zhì)量會影響淀粉的質(zhì)量和出粉率。在鮮薯原料中，如果夾雜的受病蟲害、受水害、受凍害的紅薯比例過大，紅薯上粘的泥土過多，夾雜的泥沙、石塊雜質(zhì)過多，都會降低紅薯淀粉的出粉率。

所以，紅薯淀粉加工時，在紅薯原料選擇上要嚴格把控，做好淀粉加工的第一步，避免影響淀粉的質(zhì)量和出粉率。