關(guān)于芭蕉芋淀粉加工的三個(gè)難題

芭蕉芋主要在我國南方地區(qū)廣泛種植，尤其是在云南、廣西、廣東、福建、海南、貴州等省份，這些地區(qū)溫暖濕潤的氣候條件為芭蕉芋的生長提供了良好的環(huán)境。芭蕉芋淀粉含量較高，可用于芭蕉芋淀粉的提取加工以及制作芭蕉芋粉絲。但是芭蕉芋形狀不規(guī)則，根系較多，比較難以清洗及加工，傳統(tǒng)的淀粉加工模式在加工芭蕉芋淀粉時(shí)有一定的難題，采用現(xiàn)代機(jī)械化、自動(dòng)化的淀粉加工設(shè)備及工藝可以更好地解決芭蕉芋淀粉加工時(shí)的難題，有效提高淀粉加工效率。

1、難清洗

和加工紅薯土豆淀粉一樣，第一步就是清洗原料，初步去除雜質(zhì)，降低一定的含雜量，確保后續(xù)提取淀粉的質(zhì)量。芭蕉芋形狀各異，且芭蕉芋根莖發(fā)達(dá)，在收獲時(shí)會(huì)有大量的泥土以及石塊附著在芭蕉芋表面，溝壑較多難清洗，需要消耗大量的清洗水。如果采用傳統(tǒng)的人工手動(dòng)清洗的話，不僅浪費(fèi)時(shí)間也增加了一定的人工成本，效率比較低下，清洗不干凈的話也會(huì)影響后續(xù)的加環(huán)節(jié)，影響淀粉的質(zhì)量。

那么這一步的話，就可以采用設(shè)備代替人工清洗芭蕉芋?？紤]到芭蕉芋難清洗，這一步一般配置兩級(jí)清洗，采用干篩初步清洗去泥土、石子、根莖等雜質(zhì)，再采用滾筒清洗機(jī)二次逆流浸泡清洗，相比傳統(tǒng)手工清洗，不僅清洗量大，效率高，同時(shí)清洗效果也能達(dá)到，便于后續(xù)的淀粉加工。

干篩和滾筒清洗機(jī)

2、難破碎

芭蕉芋不僅淀粉含量比較高，且其體內(nèi)的果膠、纖維含量也高，在傳統(tǒng)的淀粉加工過程中，粉碎后的芭蕉芋淀粉漿容易把吊袋濾網(wǎng)堵塞住，導(dǎo)致淀粉流失，并且很難充分破碎，后續(xù)提取造成阻礙，嚴(yán)重影響芭蕉芋淀粉的提取效率。考慮到芭蕉芋的原料特性，自動(dòng)化的破碎設(shè)備可以很好解決這一問題，破碎比較充分，釋放足夠的游離淀粉，提高淀粉的提取率。

在破碎環(huán)節(jié)，金瑞采用的也是兩級(jí)的破碎，先采用切段機(jī)初步破碎，將芭蕉芋破碎成小塊，再用銼磨機(jī)銼磨破碎，銼磨機(jī)轉(zhuǎn)速高、銼磨系數(shù)高，充分釋放出游離淀粉，便于后續(xù)淀粉的充分提取。

切段機(jī)和銼磨機(jī)

3、難提取

芭蕉芋果膠含量多，纖維雜質(zhì)含量多，如果采用傳統(tǒng)的沉淀池靜置進(jìn)行淀粉的分離濃縮，往往耗時(shí)48小時(shí)以上，分離過濾效果差，果膠纖維雜質(zhì)分離不完全，且在沉淀過程中容易摻入其他雜質(zhì)，造成淀粉的污染。

使用機(jī)械化的當(dāng)時(shí)提取淀粉，可以很好解決這一問題。采用旋流站替代沉淀池工藝，全旋流工藝完成淀粉蛋白分離、回收、精制、提純淀粉，生產(chǎn)得到的淀粉品質(zhì)好，分析細(xì)膩，白度高。

淀粉旋流器