加工紅薯淀粉，為什么有的發(fā)白有的發(fā)黃？與種類、加工方式、加工工藝、干燥方式有關(guān)

為什么我們常見的紅薯淀粉顏色有較白的，也有發(fā)黃的，難道是加了添加劑嗎？那么今天我們就來揭秘一下。

第一，我們知道紅薯有白芯薯也有黃芯薯，那么加工出來的淀粉顏色也會(huì)有一定的差別。

第二呢，就是紅薯中含有大量的酶類物質(zhì)以及維生素c,紅薯破碎后，長時(shí)間與空氣直接接觸，就會(huì)使淀粉褐變。就如蘋果切開會(huì)變色是一樣的道理。

第三就是與加工工藝有關(guān)了，紅薯內(nèi)除了有淀粉還有一些纖維、果膠、蛋白、色素、脂肪雜質(zhì)，加工淀粉時(shí)這些雜質(zhì)不去除，生產(chǎn)的淀粉就會(huì)發(fā)灰發(fā)黃。傳統(tǒng)的沉淀池提取淀粉一般需要沉淀24-48小時(shí)，且提取效果一般，那么生產(chǎn)出的淀粉就容易發(fā)黃。而旋流器提取淀粉利用離心原理，通過超細(xì)篩網(wǎng)多級(jí)篩分，得到的淀粉較為純凈，那么生產(chǎn)的淀粉自然白度比較高。

最后，就是淀粉干燥方面。有的用戶采用戶外晾曬的方式，那么在晾曬過程中就容易進(jìn)入一些外界的塵土、羽毛等雜質(zhì)，造成淀粉成粉不純。而機(jī)械化干燥淀粉則是采用封閉式的方式烘干淀粉，有效避免了外界的影響，確保淀粉純度。